顺德美食是什么？其内涵和特征是什么？由珠江商报执笔、集纳各方思考结果的《顺德美食文化研究报告》有了初步成果，对以上问题有了初步的答案。
如何扩大顺德美食传播效果？如何借助美食品牌提升顺德城市形象及价值？在昨日的研讨会上，来自广东烹饪协会、中国烹饪学院、顺德餐饮协会、顺德厨师协会以及华侨城、碧桂园、东菱等相关企业代表、民间学者和《寻味顺德》导演等对以上问题进行了研讨，提出了很好的意见建议。
研究成果
提炼总体推介语
总结内涵与特色
顺德美食是什么？为了进一步梳理顺德美食的内涵、特色与文化特征，形成一个整体的品牌形象与宣传体系，顺德区旅游局与珠江商报等各方组成顺德美食文化项目调研组，对顺德美食文化展开研究。
自年初以来，顺德先后在顺德职院和华桂园召开了两次专门的座谈会，听取了社会各界的意见和建议，得到了区饮食协会、厨师协会、旅游协会、中国烹饪学院的大力支持和积极参与。项目小组前往杭州、淮安、扬州，对“杭帮菜”与“淮扬菜”的文化内涵挖掘、品牌形象建设、宣传体系梳理等各方面的经验与做法进行了深入考察，并与当地政府、协会、企业举行了多次座谈。在此基础上，项目小组多方面征求本地餐饮旅游业界人士及美食文化研究专家的看法和意见，力图为顺德美食文化解释提供新的见解，形成了《顺德美食宣传推介内容研究报告》初步纲要。
记者发现，该报告既研究挖掘了顺德的历史文化，也融入了现代顺德创新精神，博古通今、兼容并蓄。
推介语
世界美食之都
中国粤菜之源
报告中提出，顺德美食的总体推介语应该是“世界美食之都 中国粤菜之源”。这一总体推介语，建立在顺德美食的两大基础体系之上，即：“兼容并蓄的开放体系，源远流传的文化体系”。
“世界美食之都”是顺德美食的金字招牌，名副其实。“中国粤菜之源”体现在两个方面：一是从世界上看，粤菜是走出国门最早、影响最大的中国菜；二是从粤菜的源流上看，粤菜虽有潮汕、客家、广府三个子菜系，但影响最大的是广府菜，而“食在广州，厨出凤城”已是公认的说法。
与“世界美食之都”相呼应的是兼容并蓄的开放体系：这是一个双向互动的体系，一方面是从外到内的吸收，另一方面是从内到外的传播。向内是吸纳八方，调和五味。向外是传播四海，一枝独秀。
与“中国粤菜之源”相对应的是渊远流长的文化体系，也体现在两个方面：一是尊重自然，因地取材的自然主义精神；二是追求原味，注重健康的人文主义精神。
内涵与特色
五味周全 六艺领鲜
饮和食德 顺其自然
对于顺德美食的品牌内涵与文化特色，报告也总结出四句话，十六个字，用以描述顺德美食的品牌内涵与文化特色。即：五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然。
这四句话，从食材、口味、厨艺、文化、哲学五个层面，由小到大，由表及里，从细节到宏观，化繁为简，诠释了顺德美食的特色与内涵。读起来朗朗上口，记起来简单明了，实际上意蕴深刻，内容丰富。
五味周全，顺德美食是海纳百川、兼容并蓄、开放创新的地方文化与城市精神最久远而直观的体现。顺德美食五味周全，就是以最大的包容性创造出最独特的粤菜风味，从最广泛的美食共性中创造出最极致的个性。顺德美食的五味周全，并不是狭义的五种味道，而是与中国文化的阴阳五行相对应的哲学思想，是“五味调和”的文化包容，是“五味俱全”的人生体验。顺德美食的五种特色食材是鱼、米、奶、禽、花。顺德美食的五种口味特征：是清、嫩、爽、滑、真。
六艺领鲜，以“六艺”特指顺德厨师的六种技艺，是突出顺德厨师在技术修炼与人格修养方面的君子之风和工匠精神，分别是蒸、炒、脍、灼、焗、酿。顺德美食以蒸技见长的名菜颇多，蒸鱼、蒸猪、蒸鸡等品种丰富，蒸菜手法高超奇巧；顺德厨师第二项堪称绝活的烹调技艺，是炒。顺德厨师的炒技中，普及面最广、运用最多的是小炒；顺德厨师以细切鱼虾贝肉为美食的功夫之精深，在中华饮食技艺中独树一帜；顺德厨师精通白灼之道，对于白灼原料、蘸料和工序的考究，在粤菜体系中达到了高度水准；顺德厨师用锅焗、炉焗、砂煲焗，均以味道鲜美为基本追求，极为讲究火候与调味搭配；酿菜技法由来已久，民间应用颇为广泛，而顺德酿菜在品种、酿料、口味、技巧等各方面拥有无所不在的美味创意。
饮和食德，可综合解释为：饮食要讲究和谐与道德。其中也隐含着“饮水思源，和乐感恩”的意思。具体到顺德美食，可以理解为“邻里和睦，家族和谐”的文化内涵。反映的是顺德美食的社会文化层面，以及人与人之间的关系。与之相关的文化元素，有宗族、祠堂、敬老、祭祖、节庆、民俗等。与之相关的饮食风俗，有敬老宴、龙舟饭、团年宴、入伙饭等；与之相关的美食文化特征，是全民皆厨，妙在家常。正是因为对人际关系的重视与家庭亲情的感恩，顺德人喜欢在其乐融融的氛围中操刀下厨，一展身手，从而形成了全民皆厨、妙在家常的美食文化现象。
顺其自然，反映的是顺德美食在哲学层面的内涵，是顺德美食与自然的关系。对顺德人来说，顺其自然并不是听之任之的被动“无为”，而是蕴含着两方面的意思：一方面是尊重自然的生态意识，另一方面是主动去发现和利用规律，不断改善生活的进取意识。
各方建议
区委常委、宣传部部长王勇：
美食文化要抓“品牌 质量 融合 开放”
对美食的宣传要保持热度，我们把美食宣传的主题和标准进行了确定，让宣传更具一致性，集中火力；在美食博物馆的建设上，目前顺德正考虑和一些知名的餐饮旅游企业合作，建设博物馆；而在美食文化传承上，顺德正计划通过中国烹饪学院开设课程，为顺德美食培养后备人才；在美食集中展示区的建设上，也有几个镇街提出了建设意向。
听了研讨会各方的见解，我也有几点感想。一是品牌展示形象，我们可以自豪；二是质量成就未来，我们应该自重；三是融合创造价值，我们需要自强；四是开放拓展空间，我们应有自觉。
品牌展示形象，我们可以自豪。我们作为宣传部门，除了要宣传顺德发展成就和发展理念，更要向外推广一个完整生动丰满的顺德。顺德是一个历史底蕴深厚，精彩纷呈的地方，可圈可点的地方很多，而顺德美食正是一个能够很好地展示顺德形象的品牌。通过顺德美食，我们可以看到顺德桑基鱼塘曾经取得的辉煌和良好的城市生态环境，看到顺德人热爱生活、精心维护维系家庭传统风俗，看到顺德人精益求精、不断创新的工匠精神，看到顺德人招待八方宾朋时开放包容的胸怀。顺德美食真可谓是形成了一个很好的品牌，在一定程度上代表了顺德的形象，这是我们可以自豪的地方。
